Metro Kültür Yayınları
Yöresel mutfakların yok sayılmasını istemedik ve “yöresel olan”ı kültürümüzü destekleyen önemli bir alan olarak gördük. 2000 yılında Metro Gastro dergisi ile yola çıktık. Şimdiye dek kayda değer bir farkındalık yarattık ve yayınlarımızla kültürel değerleri açığa çıkardık.
Amacımız, yaşadığımız topraklardaki mutfak kültürünü alışılmışın dışında bir bakış açısıyla ele almak ve mutfaklarımızın tüm lezzet ve renklerini açığa çıkarmak!
Yayın Politikamız
Metro Kültür Yayınları kapsamında, Türk mutfağı merkezli olmak üzere, mutfak kültürü üzerine yapılan araştırmalara odaklanıyoruz.
Etnografya çalışmasını önemsiyoruz.
Her konuyu farklı disiplinler aracılığıyla dile getiriyor, böylece aynı konunun bambaşka bakış açılarıyla okunmasını amaçlıyoruz.
Konuları değişik açılardan ele almayı, ürünlere farklı gözle bakılmasını sağlayarak, yöresele yönelik olan algıyı olumlu yönde büyük ölçüde değiştirdiğimize inanıyoruz.
Tükenmek üzere olan yerli gen kaynaklarımız üzerinde duruyor, bu konudaki çalışmalarımızı en yetkili isimlerle sürdürüyoruz. Yerli gen kaynaklarımızın kaybolmaması için gösterdiğimiz duyarlılık evcil hayvanlarla başladı, bu alandaki bilinçlendirme çalışmalarımıza devam ediyoruz.
Eş zamanlı olarak coğrafi işaretin* ne olduğunu ve ne kadar önemli olduğunu anlatmaya çalıştığımız projeler yürütüyoruz. Dünyadaki başarılı örneklerin altını çizerek, yol göstermeye odaklanıyoruz. Sadece Türkiye’de değil, dünyada kabul görmüş uzman isimlerle çalışmalarımızı sürdürüyoruz. Prof. Dr. İhsan Soysal ve Prof. Dr. Yavuz Tekelioğlu bu isimler arasında yer alıyor.
Ayrıca Toplumda geniş tabanlı yankı bulan konulara da eğiliyoruz. Son dönemde yazarlarımızın ve matbaamızın desteği ile Somali’ye aktardığımız yardım, bunun en güzel örneklerinden biri.
Amatör ya da profesyonel, mutfak kültürüyle ilgilenen herkesi okurumuz olarak kabul ediyoruz.
*Coğrafi işaret; belli bir niteliği olan, ünü ve bazı özellikleriyle, bir bölge, alan, yöre veya ülke ile özdeşleşmiş bir ürünü tanıtıp, gösteren işaret topluluğudur. Mahreç ve menşe olarak iki çeşittir.
Bir ürünün coğrafi sınırları belirlenmiş bir bölgede bulunması, belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri itibariyle bölgeyle ile özdeşleşmesi mümkündür. Üretimi, işlenmesi ve diğer işlemlerinden en az birinin belirlenmiş bölge sınırları içinde yapılması koşulu ile bölge adının tescil edilmesi işlemine “mahreç” adı verilir.
Bir ürünün coğrafi sınırları belirlenmiş bir bölge veya çok özel durumlarda ülkeden kaynaklanması da söz konusu olabilir. Tüm veya esas nitelik veya özellikleri bu bölgeye özgü doğa ve beşeri unsurlardan kaynaklanması, üretimi, işlenmesi ve diğer işlemlerinin tümüyle bu bölge sınırları içinde yapılması koşulu ile o bölge adının tescil edilmesi işlemine ise “menşe” adı verilir.
