Şalgamlı Bonfile
Şalgamlı bonfile, balkabaklı ve pastırmalı baklava yufkası ruloları, porchini mantarlı dana sos ile
Hazırlanışı
1. Dana bonfileyi derin bir kabın içerisine aldıktan sonra sızma zeytinyağı ve şalgam suyu ile 1 gün marine edin.
2. Balkabağını rendeleyin.
3. Brunoise (çok küçük küp) şeklinde doğranmış soğanı tavaya alıp tereyağı ile soteledikten sonra balkabağı ve ince kıyılmış pastırmayı ilave edip kavurmaya devam edin.
4. Et suyunu da ekleyerek pişirin.
5. Baklava yufkalarını 4 parmak eninde kestikten sonra içerisine balkabaklı harcı koyup rulo şeklinde sarın.
6. Altı yağlanmış fırın tepsisine koyarak 180 derece, önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.
7. Dana kemiğini fırında yaktıktan sonra iri küp şeklinde doğranmış soğan, kereviz ve havuçla ayçiçeği yağında koyu renk alıncaya dek kavurun.
Salçayı ilave edip kavurmaya devam edin. Şarabı ekledikten sonra çekmesini bekleyin ve su ekleyerek 1 gün kaynatıp süzdürün.
İçerisine suda bekletilmiş porchini mantarını ekleyip kaynatın ve servis ederken ocaktan alıp içerisine tereyağını ekleyerek yedirin.
8. Bir tavaya Riviera zeytinyağını, diş sarımsağı ve taze kekik yaprağını koyduktan sonra kızdırın ve dana bonfilenin dış yüzeyi sadece renk alıncaya dek kızartın.
9. 160 derecede, önceden ısıtılmış fırında 18 dakika pişirin.Servis tabağına baklava yufkası rulolarını ve dana bonfileyi koyduktan sonra porchini mantarlı dana sosu gezdirip taze tarhun otu serpiştirerek servis edin.
