Et & Tavuk
Etin en lezzetlisini, en sağlıklısını ve en güvenilir olanını her zaman Metro'da bulabilirsiniz.
Geniş ürün çeşitliliği ve sadece sağlıklı ürünler Metro'da!
Etin ne kadar önemli ve hassas bir gıda maddesi olduğunu; amino asit içeriğinin etin değerini artırdığını biliyoruz. Etten aldığımız protein, sindirilebilir ve önemli yağ asitleri barındırıyor, ayrıca demir ve çinko gibi mineral maddeleri içeriyor.
Etin değerini açığa çıkaran şey sadece zengin içeriği ya da lezzeti değil. Et ürünleri, gıda güvenliği kurallarına dikkat edildiği takdirde vücudumuzun temel ihtiyaçlarını karşılayabiliyor. Aksi halde et, sağlığımız için son derece tehlikeli bir gıda maddesi de halinde de dönüşebiliyor.
Et ve et ürünlerinin temini, sergilenişi ve sevkiyatı özel uygulamalar gerektiriyor. Gıda güvenliğinin öneminin bilincinde ve duyarlı kuruluşlarla işbirliği halinde olmak bu bakımdan büyük önem taşıyor.
Sağlıklı, güvenli ürünler Metro'da!
Metro mağazalarına giriş aşamasına gelen et ve et ürünlerinin hangi kriter ve şartlarda sevk edilmesiyle ilgili teknik bilgileri, tüm tedarikçilerimize yazılı olarak iletiyoruz ve uygulamaları takip ediyoruz.
Tüm mağazalarımızda bu amaç için veteriner ve gıda mühendisleriyle bir arada çalışıyoruz.
Mal kabul aşamasında ürünleri sıcaklık, pH, veteriner sağlık raporları, kesim tarihi, veteriner sağlık muayene numarası gibi bilgilerin kontrolü sonucunda ve herhangi bir problemle karşılaşmama durumunda mağazalarımıza kabul ediyoruz.
Tüm karkas ürünlerinin izlenebilirliğini sağlamak amacıyla, karkas etiketini önemsiyoruz. Çünkü bu yolla, hayvanın kulak küpesine ve geçmişiyle ilgili tüm bilgilere ulaşabiliyoruz.
Et ve et ürünlerini grupları bazında ayırarak, iç yönetmelikler çerçevesinde, belirlenen sürelerde ve son kullanma tarihinden çok daha önce reyonlarımızdan kaldırıyoruz.
Kimler Metro’ya et tedarik edebilir?
Et ve et ürünlerinde gıda güvenliği sistem uygulamalarına, tedarikçilerimizin kalite ve gıda güvenliği alt yapısını belirleyerek başladık.
Bunun için tedarikçilerimizden IFS-Food, BRC-Food, ISO 22000 gibi standartları talep ediyoruz.
Ayrıca et ürünleri üreten tüm tedarikçilerimizin hizmet aldığı ve canlı hayvan kesiminin yapıldığı mezbahaların bağımsız kuruluşlar tarafından denetlenmesini sağlıyoruz.
İzlenebilirlik nedir?
Gıda güvenliğinin en önemli şartlarından biri, “izlenebilirlik”… Kurduğumuz sistem aracılığıyla izlenebilirliği sağlıyor ve ürünlerde herhangi bir problem söz konusu olduğunda tüm aşamaları takip edebiliyoruz.
Ürün kimden tedarik edildi? Bu ürünleri kimler satın aldı? Bu soruların cevaplarına müşteri kartları aracılığıyla ulaşmamız mümkün… Böylelikle ürünle ilgili bir problem yaşandığınızda, sorunun kaynağına inebiliyor ve gerekli düzeltmeleri yapabiliyoruz. Elinizdeki ürünün, hangi üreticiden, ne zaman geldiğini takip edebiliyoruz.
Metro kalite standartları ve TÜBİTAK denetimleri
Her zaman denetim altında!
Mağazalarımızda uyguladığımız gıda güvenliği çalışmalarımızın performansını ölçmek, geliştirmek ve denetimini sağlamak amacıyla TÜBİTAK Marmara Araştırma Merkezi Gıda Enstitüsü ile endüstriyel ortaklık projesi çerçevesinde düzenli olarak denetliyoruz.
ISO 22000 uygulamaları
TSE tarafından verilen ISO 22000 “Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi” gereklerine göre detaylı tetkikler sonucunda belge almaya hak kazandığımızı biliyor muydunuz?
Vakumlu et, çünkü…
• Hijyeniktir
• Az fire verir
• Az iş gücü gerektirir
• Kolay depolanır
• Kolay taşınır
• Uzun süre muhafaza edilebilir
Son zamanlarda vakumlu et önemli bir yere sahip oldu. Yukarıda yer alan gerekçeler bunun sebebini açıklıyor.
Vakumla, 0 ºC’de etin olgunlaşması da sağlanıyor ve bu koşullarda birkaç hafta saklanabiliyor.
0 ile +40C’de saklanması halinde dana döş, pençeta ve kıymalık et için üretim tarihinden itibaren 10 gün, diğer parçalar (tranç, incik, bonfile, kontranuar vb.) için 15 gün, -18 0C’de ise et 9 ay saklanabiliyor.
Buzdolaplarında ise sıcaklık 0 ºC’nin üzerinde olduğundan bu süre azalıyor.
Sürenin etin yağlılığı ile değişim gösterdiğini hatırlatmakta fayda var. Ayrıca, vakum içinde kesinlikle gaz veya başka bir koruyucu madde bulunmadığını da eklemek gerek.
Metro ile HoReCa standardı etler arasındaki fark nedir?
Trimleme farkı... Trimleme, etlerin yağlarından ve yenilemeyen kısımlarından arındırılması anlamına geliyor. Daha az trimleme, daha fazla fiyat avantajı demek oluyor.
Etlerimiz daha fazla trimleniyor ve temizleme gerektirmeden kullanıma hazır hale getiriliyor. HoReCa ve Metro standardı etlerimizin aynı kalitede olduğunu da eklemekte fayda var.
Geniş Ürün Çeşitleri
Kanatlı Grubu
Mağazalarımızda kanatlı ürün grubunda (tavuk ve hindi) geniş ürün çeşitlerimiz arasından tercihlerinizi belirleyebilirsiniz.
Ayrıca, 3 kilogramlık koliler halinde paketlenmiş piliç parça ürünlerimizi değerlendirebilirsiniz. Bu sistem restoran ve catering firmaları için her zaman büyük fiyat avantajı sağladı, sağlamaya devam ediyor. Sakatat ürünlerimiz hem vakumlu, hem de MAP ambalajda satışa sunuluyor. Gıda güvenliği açısında hassas bir ürün yelpazesine sahip olduğu için sakatat firmaları da denetimimiz altında!
Av hayvanları donuk ürün çeşitlerimize de göz atmanızı öneririz. Metro'da bulamayacağınız hiçbir şey yok; sülün, ördek, bıldırcın dâhil!
Özel Angus etinin sırrı
Manisa’da yetiştiriliyor ve İslami usullere göre kesimi Manisa’da yapılıyor. Ayrıca; Angus ırkı, etçi ırk olarak biliniyor.
Organik bakım ve üretim koşullarında yetiştiriliyor.
Kaliteli, sağlıklı ve güvenilir.
Lezzeti en üst düzeyde ve Türk yemeklerine uygun.
Et kalitesi diğer ırklara göre daha yüksek.
Metro'dan pratik fikirler ve öneriler
Yemek tarifleri
Web sitemizin yemek tarifleri bölümüne göz attınız mı?
Bu bölümde profesyonel aşçı Serkan Bozkurt'un verdiği yemek
tarifleriyle yeni lezzetler keşfedebilir ve menülerinizi zenginleştirebilirsiniz.
Püf noktalar
Et pişirme ile ilgili ipuçları
Bazı otları ve sarımsağı etin değişik yerlerine yerleştirerek değişik tatlar elde edebilirsiniz.
Etinizi pişirmeye başlamadan birkaç saat önce dolaptan çıkarmanızı ve pişirmeye başlarken oda sıcaklığına getirmenizi tavsiye ederiz.
Etinizi 2 ile 4 ºC arasında bir kaç saat saklayabilirsiniz.
Kıymayı aynı gün tüketmeye özen gösterin.
Eğer birden fazla dilimlenmiş etinizi saklamak istiyorsanız, dilimler arasına yağlı kâğıt koymayı unutmayın!
Etin kurumaması için…
Haşlama ya da pişirme sonrası etin kuru olmaması sağlanmalı. Kemikli kısımlar etin, fırının yüksek sıcaklığından etkilenmesini önler. Bunun için özellikle kemikli kısımların ve üzerindeki yağların alınmamasını tavsiye ediyoruz!
Eti pişirdikten sonra...
Izgara veya kızartmanın ardından, eti bir kaç dakika bekletmenizi öneriyoruz.
Böylece içindeki su, etin her noktasına dağılacak ve et kesildiğinde de dışına çıkmayacak!
Et pişirirken aklınızda olsun!
Bu bölümüzde et hazırlarken ve pişirirken işinize yarayabilecek
ipuçları, et çeşitlerine göre pişirme teknikleri bulunuyor.
