Kalite Güvence

Gıda Perakende sektöründe meydana gelen değişikliklerin, gıda kalitesi ve güvenliği ile ilgili standartlarda büyük etkisi vardır. Tüketiciler sağlık ve gıda güvenliği konuları ile yakından ilgilenmeye başladıkları için, perakende sektörü de tüketicilere ürünlerinin güvenli ve sağlıklı olduğu konusunda güvence verecek şekilde tasarlanmaya başlamıştır. Sağlıkla ilgili konular son 50 yılda daha da önem kazanmıştır, öyle ki yapılan araştırmalar tüketicilerin en az duyusal özelliklere (tat, görünüm, vs) verdikleri önem kadar gıda güvenliğine de önem vermeye başladıklarını göstermiştir.

Bu sebeple Metro Cash& Carry’de Kalite Güvence Bölümü Şirket hedeflerinin gerçekleştirilmesi kapsamında;

• Mağazalarda ürün güvenliği ve kalitesininin sağlanması ve tüm mağazalarda standart uygulamaların oluşturulabilmesi, Türk Gıda Kodeksi ve AB gıda güvenliği yasaları ile uyumlu, etkin bir izlenebilirlik sisteminin oluşturulması, müşteri sağlığının korunması ve müşteri memnuniyetinde sürekliliğin sağlanması amacıyla Kalite Güvence kriterlerinin oluşturmaktadır.
• Mağazalarda, etkin gıda güvenliği, kalite ve hijyen altyapısını oluşturmaktan, çalışan personelin gıda güvenliği ve hijyen bilincini artırmaktan, yasal mevzuatlara bağlı kalmaktan ve mağazalarda ürünlerin satış boyunca hijyen ve gıda güvenliği koşullarına uygun olarak yönetilmesinden sorumludur.
• Gıda güvenliği hayati önemi olan bir konudur. İnsanlar, tükettikleri gıdaların nasıl ve hangi şartlarda üretildiklerini bilmek istemektedirler ve en önemlisi gıdanın güvenli olmasını talep etmektedirler. Bu nedenle Metro Cash&Carry Kalite Güvence Bölümü çalışmalarına mağazada mal kabul öncesi başlayarak ürünün tüketimine kadar geçen sürede güvenliğinin sağlanmasında rol alır.
• Mağazada ürün ile ilgili bir müşteri şikâyeti veya uygunsuzluk oluşursa Kalite Güvence Bölümü gerekli tüm teknik desteği ve ileşimi sağlar.
• Mağazalarda, HACCP “ Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi”/ ISO 22000 “Food Safety Management/Gıda Güvenliği Yönetim” standartları çerçevesinde gıda güvenliği ve kalite kriterlerini içeren tüm prosedürleri oluşturur. Bu kriterler;
• Mal kabul
• Ürünlerin kalite kontrolü (Etiket bilgisi, SKT vb)
• Temizlik Planları
• Zararlı mücadele
• Tüm gıda reyonları,hazırlık alanları ve depolar
• Personel sosyal alanları
• Personel uygulamaları (kıyafet,sağlık kontrolü vb)
• Restoran
• Mağaza dış çevresi bölümlerini içerir.
• Tanımlanan prosedürlerin ve kriterlerin etkinliğini kontrol etmek amacıyla etkin bir denetim sistemi prosedürü oluşturur. Denetimler tarafsız üçüncü firmalardan alınır. Gerektiğinde MCC QA Bölümü de mağazalardaki gıda güvenliği ve kalite uygulamalarını denetleyebilir.
• Denetim sonucu bulunan uygunsuzlukların tekrarının önlenmesi amacıyla düzeltici faaliyet sistemlerini başlatır ve takibi yapar.
• Denetimler sonucunda bulunan uygunsuzlukları konularına göre gruplayarak kritik, zayıf ve başarılı olunan konularda mağazalara ışık tutar.
• Türk Gıda Kodeksi ve AB gıda güvenliği yasalarında önemle vurgulanan “Tarladan Çatala” izlenebilirlik sisteminin Metro Cash&Carry bünyesinde kurulmasını ve etkin şekilde uygulanmasını sağlar.
• Tüm mağazalarda gıda üretim, depo ve reyonlarda homojen temizlik planlarını oluşturarak hijyenik temiz çalışma alanlarının oluşmasını sağlar.
• Tüm mağazalarda gıda güvenliği ve kalite bilinçinin oluşturulması amacıyla hijyen ve gıda güvenliği eğitimleri planlar, organize eder ve etkinliğini takip eder.
• Gıda ve gıda dışı ürünler ile ilgili ulusal ve uluslararası yasal düzenlemeleri, standartları ve sektörel gelişmeleri takip eder.
• Kalite kaynaklı müşteri şikayetlerini ve periyodik olarak yapılan ürün analiz ve test sonuçlarını değerlendirerek, gerekirse ürünlerin satıştan çekilmesi ve/veya müşterilerden geri çağırılmasını sağlar.