Hitit Mutfağı

2000 yılından bu yana aralıksız olarak yayınlanan ve Türkiye’deki ilk mutfak kültürü dergisi olan Metro Gastro’nun yanı sıra Türk ve dünya mutfak kültürü üzerine özel olarak hazırlanmış/hazırlanacak araştırma çalışmalarını kitap haline getirip yayınlama hedefiyle yola çıkan Metro Kültür Yayınları’nın ikinci kitabı Deneysel Bir Arkeoloji Çalışması Olarak Hitit Mutfağı okurlarını bekliyor. Bir gıda mühendisi ve arkeolog olan Dr. Ahmet Uhri ile beslenme eğitmenleri Asuman Albayrak ve Ülkü M. Solak tarafından yazılan kitabın en önemli özelliği içindeki tarifler.

Kitap içinde yer alan tarifler deneysel arkeolojinin yeme-içme alanındaki bu uygulamasının Türkiye’de yapılan sayılı çalışmalarından biridir. Hitit tabletlerinde bugünkü anlamda bir reçete bulmak olası olmadığından, bir yemek tarifini anımsatan ya da içinde bir tarif üretebilmek için kullanılabilecek malzeme adı ve benzeri bilgilerin yer aldığı tabletlerin çözümlemeleri temel alınmış ve etnoarkeoloji çalışması yürütülerek olası tarifler üretilmiştir. Bu noktada tablet çözümlemelerinin bir değil, birkaç kaynaktan sorgulaması yapılmış ve doğrulamanın ardından çalışma sürdürülmüştür. Üretilen tariflerde kullanılan malzemeler ise dönem coğrafyası, bitki örtüsü ve hayvanlar âlemine en uygun özellikte olacak şekilde ayrıca hazırlanmıştır.

Arkeoloji dünyasında şimdiden bazı tartışmalara yol açan kitap önümüzdeki günlerde yine Metro Kültür Yayınları tarafından İngilizce olarak da hazırlanacak. Metro Cash & Carry bünyesinde çalışan Metro Kültür Yayınları’nın, mutfak kültürüne öncülük ederken önemsediği ve dikkatle üzerinde durduğu bir nokta da yayınlarının “kolayca erişilebilir fiyat”la satışa sunulmasıdır. İlk kitabı Mevlevi Mutfağı için yaptığı “Sadece 30-YTL” uygulamasını Deneysel Bir Arkeoloji Çalışması Olarak Hitit Mutfağı için de sürdüren Metro Kültür Yayınları bundan sonra fiyat politikalarında kültüre hizmet adına özveriyle hareket edecektir.