Soğuk Zincirin Önemi

Sıcaklık özellikle et, süt, balık, donuk ürünler gibi hassas gıdaların korunmasında çok önemli bir parametredir. Sıcaklık değişimleri mikroorganizmaların üremesine neden olduğundan ürünlerin fiziksel, duyusal ve kimyasal yapılarının bozulmaması ve mikroorganizmaların ürememesi için soğuk zincirin üretimden tüketime kadarki tüm aşamada kırılmaması gerekir.

SEVKİYAT SIRASINDA UYULMASI GEREKEN MAKSİMUM SICAKLIKLAR

YASAL DÜZENLEME BU KONUDA NE DİYOR?
Soğuk ortamda muhafaza edilmesi gereken gıda maddelerinin, üretim aşamasından başlayarak sevkiyat, depolama, taşıma gibi tüketime kadarki her aşamada özelliklerini ve gıda güvenliği kriterlerine uygunluğunu koruyabilmesi için, uygulanması zorunlu olan soğuk muhafaza, soğuk taşıma ve benzeri işlemlerin tamamına Soğuk Zincir denir. Esas amaç, tüketime sunulan hiçbir gıda maddesinin müşteri için risk teşkil etmemesidir. Yasa gıda üreticilerinin sorumluluklarını belirler. Üreticiler gıda ürünlerinin sevkiyatı ve tüketimine kadar geçirdiği tüm aşamalar (depolama ve satışa sunma vb…) sırasında da uyulması gereken sıcaklığı kontrol edip gerekli soğutuculu araç temin etmelidirler. Soğuk zincir, soğuk ortamda muhafaza edilmesi gereken gıda maddeleri için yasal bir zorunluluktur.

Soğuk Zincirin Korunması İçin Yapılması Gerekenler:
• Dondurulmuş ürünlerin alışverişi en son yapılmalıdır.
• Dondurulmuş ürünler nakledilecekleri yere kadar izotermal torba, izotermal çanta veya izotermal kutu içerisinde taşınmalıdır.
• Dondurulmuş ürünler -230 C ila -180 C arasında muhafaza edilmelidir.
• Ürün kullanılacağı zaman, gerekli miktar paketten alınıp, geri kalan miktar dışarı bırakılmadan anında tekrar derin dondurucuya konulmalıdır.
• Park yerlerinde soğutuculu ve elektrikli araçlar için bedava kullanabilen gölgeli bir park yerinde park ayrıcalığı sunulmalıdır.
• Mağaza girişinde buz aküleri yeni soğutulmuş olanlar ile takas edilmeli ve bunlar doğrudan satın alınan ürünlerin konduğu isotermal çantalara yerleştirilmelidir.
• Mağazadan ayrılmadan önce soğutma kaynağını yenilemek için buz aküsü yeniden değiştirilmelidir.
• Çok gecikmeden satın alınan ürünlerin mağazadan müşterinin tesisine sevkiyatı sağlanmalıdır. Havanın çok sıcak olduğu günlerde, eğer aracın yük taşıma bölümü ile gıda kasaları ile eş sıcaklık da değilse konteynırı havalandırıp soğutmak.

Dondurarak Muhafaza Nedir?
Uzun süre saklanacak gıdalar dondurularak muhafaza edilir. Dondurularak muhafaza edilen gıdalarda yapısında doğal olarak bulunan enzimlerin aktivitesi ve çeşitli kimyasal reaksiyonlar önemli ölçüde yavaşlarken mikrobiyal gelişme tamamen durur. Genel olarak dondurarak muhafaza gıdanın doğal lezzet, renk ve besin değerinin en iyi şekilde korunmasını sağlayan bir yöntemdir. Donma olayı mikroorganizmalar üzerinde termal(öldürücü) şok yaratır. Dondurma işlemi bir sterilizasyon yöntemi değildir ve işlemin amacı gıdada bulunan mikroorganizmaları öldürmek değil, inaktif (etkisiz) hale getirmektir.
 
Dondurulmuş Ürünler Nasıl Muhafaza Edilmelidir?
• Dondurulmuş ürünler max -18 derece derin dondurucuda son kullanma tarihine kadar muhafaza edilebilir.
• Dondurulmuş sebze-meyveler, unlu mamuller (milföy hamuru hariç) ve diğer ürünler dondurucudan çıkarıldıktan sonra çözünmesi beklenmeden kullanılır.
• Çözünmüş olan ürün soğuk zincirin kırılmaması açısından tekrar dondurulmamalıdır.

Metro’da Soğuk Zincir
Soğuk zincir Metro’da mal kabul’den başlar. Üreticiden frigorifik araçlarla gelen ürünler, sorumlu mal kabul personeli tarafından kontrol edilerek alınır ve anında Metro’nun soğuk odalarında korunmaya alınır. Metro, mağazadan satın alınan sıcaklığa hassas gıdaların, ısı zincirinin kırılmadan müşterinin üretim yerlerine taşınabilmesi için şu çözümleri sunmaktadır;

• Sıcaklık Koruma Çantası
• Strafor Kutular
• Dondurulmuş Gıda Torbası/Kutusu
• Frigo römork
• Akü

Ayrıca Metro mağazalarında ücretsiz dondurulmuş akü değiştirme makinaları bulunmaktadır. Dondurulmuş akü değiştirme makinasında -23C ‘de soğutularak dezenfekte edilen aküler tekrar tekrar kullanılabilir. Avrupa standartlarında üretilen bu akülerin dış yüzeyleri bakteri tutmayan ve üremesine engel olan bir özelliğe sahiptir. Dondurulmuş aküler, özel soğutuculu kutularda, izotermal poşet ve çantalarda kullanıldığında 4 saat dondurucu özelliğini aynı şartlarda muhafaza eder. Bu çözümler satınalınan ürünlerin soğuk zinciri kırmadan ve güvenle taşınmasına imkân tanır.

Sıcaklık Koruma Çantası/Kutusu:

• 34 lt kapasite
• Isıya karşı maksimum koruma
• İç yüzeyi yiyecekler ile temas edebilir, zarar vermez
• Geriye dönüşümlü malzemeden imal edilmiştir.
• Tekrar tekrar kullanılma özelliğine sahiptir
• Gıdaların izotermal torbalarda 3 saat ömrü vardır.
• Balık, et gibi ürünlerin muhafazasında kullanılabilir.
• Taze ürünlerde saklama koşulu en fazla 4C, dondurulmuş ürünlerde ise 10C’i geçmemelidir.
• Bu torbalar vasıtasıyla gıdalar güvenli bir şekilde saklanabilmektedir.

Strafor Kutular
Alışverişinizin sonrasında Metro Mağazalarında kolaylıkla bulabileceğiniz strafor kutular ile ürünlerinizi istediğiniz yere soğuk zinciri kırmadan tazeliği ve ürün güvenlik şartlarını koruyarak taşıyabilirsiniz.

Dondurulmuş Akü:

Dondurulmuş akü değiştirme makinesinde -230 C’de soğutularak dezenfekte edilen aküler tekrar tekrar kullanılabilir. Avrupa Standartlarında imal edilmiş olan akülerin dış yüzeyleri bakteri tutmayan ve üretmeyen bir özelliğe sahiptir. Dondurulmuş aküler, termo kuli kutularda, izotermal poşet ve çantalarda kullanıldığında 4 saat dondurucu özelliğini aynı şartlarda muhafaza eder. Böylece satın aldığınız ürünleri soğuk zinciri kırmadan ve güvenle taşıyabilirsiniz.

Gıda hijyeninin korunması için taşıma ve soğutma ekipmanları ile başka malzemelerin taşınmamasına özen gösteriniz. Dondurulmuş ürün alışverişinde taşıma ve soğutma ekipmanlarınızı yanınızda getirmeyi unutmayınız.

Akü Değiştirme Makinası:                                           

Frigo römork:
Portatif soğuk hava deposu olarak kullanılabilen frigo römorklar yaklaşan yaz aylarıyla birlikte önem kazanmaktadırlar. Soğuk taşıma ve depolama ihtiyacı için esnek ve hesaplı bir çözümdür.-5C ile +10C arasında taşıma yapabilme sahip olup istenildiğinde araç arkasına takılarak kullanılabilen frigo römork ek soğuk hava deposu olarak da kullanılabilmektedir. Taban izolasyon sistemi olan frigo römorklar hem şebeke ceryanına bağlanabilir hem de opsiyonel jenaratör ilavesi ile hareket halinde iken çalıştırılabilir.

Soğuk zinciri korumanın 4 avantajı
Ürünlerinizi korursunuz:
Sıcaklık yükselmeleri kısa süreli dahi olsa gıdaların lezzetini ve görüntüsünü bozabilir ve tüketim süresini kısaltır.
Müşteri güveninin devamlılığını sağlanmış olur:
Soğuk zincirde muhafaza bakterilerin çabuk üremesini sınırlar ve gıda zehirlenmesi riskini azaltır.
Yasaya uygun hareket etmiş olursunuz.
Cirolarınızı korursunuz.
Kırılmamış bir soğuk zincir sayesinde tazeliğini ve besin değerini korumuş ürünler size güven duyulmasını sağlayarak müşteri kaybını önler.