Metro Gastro

Editör Nilhan Aras'ın Gözünden Metro Gastro 83

Kapadokya’ya gittiğimizde bahardı. Dışarda tatlı sert bir hava vardı, kapalı alanlardaysa ısıtma sistemleri hâlâ devredeydi. Gezmesi, görmesi güzeldi. Mutluyduk o coğrafyada. Ne var ki, konuştuğumuz yerli halkın anlattıkları epey üzdü bizi, aslında gayet aşina olsak da. Örneğin bu yıl yeteri kadar yağış olmamış, hayvanlar beslenememiş. “Akşam aç dönüyorlardı.” dedi Arzu. Sonra, herkes iki buğdaydan söz ediyor, şahman ve albustan buğdaylarından; ama hemen ardından “bir süredir yok” olduklarını ekliyordu. Gerekçe çok tanıdık: Verimi az! Şahman sert ve kırmızı bir buğday. Özellikle Gelveri’nin ekmeği bu unla yapılırmış yakın geçmişe dek. Albustan ise görece yumuşak. Çoğunlukla karıştırılarak kullanılan bu buğdaylara neyse ki Avanos’ta birkaç aile sahip çıkıyor. Bu atalık buğdayları kendi ihtiyaçları kadar yetiştiren bu ailelerden biri işlettikleri güzel bir fırın ve restoranda Avanos’a özgü keskiç, hamursuz ve gevrek isimli hamur işlerinde bu buğdayları kullanıyor. İstanbul’a dönüşümüzde Uçhisar mutfağı üzerine hazırlanmış bir lisans tezi geçti elime. 1999 yılına ait. Orada bir tuzdan söz ediyor öğrenci, tuzdan ve tuz değirmeninden. Uçhisar’a gidiş gelişlerimde karşılaş(a)madığım bu değirmene bölgeye bundan sonraki ilk gidişimde mutlaka uğrayacağım. Hatta gittiğimde ilk işim bu olacak. Neden görmediğim ya da fark etmediğim üzerine durmuyorum, çünkü o da yine çok alışıldık bir nedenden kaynaklanıyor: Kullanılmadığı için işlevini yitirmiş, atıla düşmüş, kolayca gözden yitirilecek durumda. Kapadokya çok özel bir alan. Çağlar boyu bir arada yaşamış ama birbirinden hayli farklı özellikteki kültürlerle örülmüş rengarenk mozaiği seyrele seyrele bugün neredeyse tek boyutlu bir hale gelmişse de şöyle biraz dikkatli bakıp kulak verince elinizi pek boş koymuyor. O nedenle biz de istedik ki Kapadokya’nın mutfağını bir solukta anlatmayalım, hatta bir kez gidip bulduğumuzu alıp gerisini bırakmayalım. Bunun için ilkin bölgenin sınırlarını belirledik, kendi içinde bölümledik ve kendimize bir güzergah çizdik. Umuyoruz ki, 3 sayıda tamamlayacağız çalışmamızı. Hala kalan olursa, sonrası için saklayacağız. Ama emin olun ki, ilk fırsatta size aktaracağız. Kapadokya mutfağına ait bilgileri verdiğimiz ilk bölümün yanı sıra Metro Gastro’nun bu 83. sayısının diğer konuları da eminiz ki, bir o kadar ilgi çekici olacak sizler için. Örneğin iştahın boyutlarını anlattığımız Disiplinlerarası, ava dair pek çok bilgiyi aktardığımız Av! ya da pekmezin arkeolojisine indiğimiz Geleneksel Gıdalarımız bölümleri ve diğerleri yine hem gülümsetecek hem de düşündürecek. Öyleyse, iyi okumalar dileyip yeni yılınızı şimdiden kutlayalım…

Yeni sayımızı incelemek için tıklayın

Gastro dergisi abonelik formu

Dergimize abone olmak için aşağıdaki formu doldurup gönderdikten sonra dekontunuzu can.unal@metro-tr.com adresine ulaştırmanız gerekmektedir.
*
*
*
*
*
Edinmek istediğiniz yayın(lar) :


*

Banka Hesap Numarası Bilgileri

YAPI VE KREDİ BANKASI A.Ş. Esentepe Şb., Şb. Kodu: 606, Hesap No: 71462028, İban No: TR92 0006 7010 0000 0071 4620 28

HSBC BANK A.Ş. Küresel Bankacılık Merkezi Şb., Şb. Kodu: 123, Hesap No: 0033008 282 00, İban No: TR17 0012 3007 2300 3300 8282 00

GARANTİ BANKASI A.Ş. Bakırköy Kurumsal Şb., Şb. Kodu: 382, Hesap No: 6298552, İban No: TR82 0006 2000 3820 0006 2985 52

TÜRKİYE İŞ BANKASI A.Ş. Güneşli Kurumsal/İstanbul Şb., Şb. Kodu: 1255, Hesap No: 0010706, İban No: TR05 0006 4000 0011 2550 0107 06

AKBANK Rumeli Kurumsal Şb., Şb. Kodu: 1232, Hesap No: 0093146, İban No: TR33 0004 6012 3288 8000 0931 46

FORTISBANK A.Ş. Yeditepe Kurumsal Şb., Şb. Kodu: 067, Hesap No: 30421 5551TRL, İban No: TR81 0007 1000 6730 4215 551TRL

FİNANSBANK A.Ş. Boğaziçi Şb., Şb. Kodu: 01024, Hesap No: 17315738, İban No: TR78 0011 1000 0000 0017 3157 38

Dekont'u faks ya da e-posta yoluyla bize ulaştırmanız gerekmektedir. Dekont gelmeden gönderim yapılamayacaktır. 

Ödeme yaptığınız tarihi izleyen ilk Metro Gastro Dergisi aboneliğinizin ilk sayısı olarak gönderilecektir.