vegan içli köfte

İçli Köfte

Metro Chef Vegan İçli Köfte, 4 adet
ARO Ayçiçek Yağı, 300 ml

Donuk içli köfteler bir gün öncesinden çözdürülür.
180 °C'de derece her yeri eşit olacak şekilde kızartılır .
Kuru domates sos ve mor soğan turşusu ile servis edilir.

Kuru Domates Sos

Metro Chef Domates, 3 kg
ARO Domates Salça, 50 g
Metro Chef Soğan, 100 g
Metro Chef Kuru Domates, 20 g
Metro Chef Diş Sarımsak, 10 g
Bouquet Garni , 1 adet
ARO Şeker, 15 g
ARO Tuz, 7 g
Metro Chef Karabiber, 10 g
Metro Chef Tereyağı, 50 g
Sebze Stock, 1 lt
ARO Zeytinyağı, 60 ml
Metro Chef Fesleğen Taze, 30 g

Bouquet Garni
Maydonoz Sapı, 50 g
Kereviz Sapı, 30 g
Metro Chef Kekik Taze, 10 g
Defne Yaprağı, 2 adet
Pırasa, 50 g
Mutfak İpi, 1 adet

Sebze Stock
Havuç, 100 g
Metro Chef Soğan, 100 g
Metro Chef Arpacık Soğan, 50 g
Kereviz Sapı, 50 g
Pırasa, 50 g
Bouquet Garni , 1 adet
Metro Chef Karabiber, 5 g
Su, 1,5 lt
ARO Ayçiçek Yağı, 15 ml

Bouquet Garni
Pırasa, maydanoz sapı, kereviz sapı ve taze kekik eşit boyda kesilir.
Pırasa, tek tarafından uzunlamasına kesilir.
Maydanoz sapı, kereviz sapı, taze kekik ve defne yaprağı pırasanın içine koyularak sarılır.
Pırasa içindeki sebzelerin dağılmasını önlemek için mutfak ipi yardımıyla bağlanır.

Sebze Stock
Ayçiçek yağı tencereye alınır ve kısık ateşte ısıtılır.
Soğan, arpacık soğan, kereviz sapı ve pırasa kibrit çöpü şeklinde ince uzun doğranır.
Soğan, arpacık soğan, kereviz sapı ve pırasa sırasıyla tencereye alınır ve yumuşayana dek karıştırılır.
Mantarlar ince ince doğranır.
Julien doğranan mantarlar, bouquet garni, su ve karabiber de tencereye ilave edilerek tencerenin altı orta seviyeye getirilir.
Kaynama başladıktan sonra tencerenin altı kısık seviyeye getirilir ve 45 dakika kaynatılır.
Kaynama işlemi tamamlandıktan sonra 0,7 mm mutfak süzgeci (chinois) yardımıyla ayrı bir tencereye süzülür.

Domates Sos
Bir tencereye zeytinyağı konularak altı kısık ateşte açılır.
Soğan iri parçalar halinde doğranır ve tencereye ilave edilerek yumuşayana dek kavrulur.
Havanda dövülen sarımsak ve domates salçası tencereye ilave edilir.
Salça renk alana kadar kavurma işlemine devam edilir.
Domatesler iri parçalar halinde doğranır ve tencereye ilave edilir.
Tencerenin içerisine kuru domatesler eklenir.
Tuz, karabiber, şeker, fesleğen ve bouquet garni eklenerek karıştırılır.
Sebze stock eklenerek kısık ateşte 1 saat kaynatılır.
Bouquet garni sosun içerisinden çıkarılır.
Tereyağı eklenerek el blenderi yardımı ile pürüzsüz kıvam alana dek çekilir.
Pürüzsüz kıvam aldıktan sonra 1 mm mutfak süzgeci (chinois) yardımıyla ayrı bir tencereye süzülür.
Bakteri oluşmaması için blast chiller'da soğutularak stoklanır.

Kapıdağ Mor Soğan Turşusu

Metro Chef Kapıdağ Mor Soğan, 100 g
Üzüm Sirkesi, 40 ml
Su, 70 ml
Tuz, 3 g
Şeker, 3 g
Kişniş Tohumu , 1 g
Tane Karabiber, 1 g
Defne Yaprağı, 1 adet

Kırmızı soğanların kabukları soyulur ve yarım ay şeklinde piyazlık doğranır.
Piyazlık doğranmış soğanlar derin bir karıştırma kabına alınır, tuzla ovulur ve 10 dakika kadar bekletilir.
Süre dolduktan sonra soğuk su ile yıkanır.
Kırmızı soğanların kavanoza koyulup üzerine üzüm sirkesi eklenir.
Şeker, tuz, su, kişniş tohumu, tane karabiber ve defne yaprağı kavanoza doldurulur.
Turşu kavanozunun kapağı sıkıca kapatılır ve buzdolabında en az bir gün bekletildikten sonra kullanılır.