Dünya’da Bir İlk: Filizlendirilmiş Fermente Bakliyatlar

Fermantasyon; yüzyıllardan beri uygulanan en doğal ve faydalı gıda koruma yöntemlerinden biridir. İnsanlık tarihinde bilinen en eski gıda işleme teknolojilerinden biri olarak da tanımlanabilir. Aslında diğer gıdalardan ayıran özelliği, bu işlem ile sindirim dostu olması yani bağırsaklardaki prebiyotik ve probiyotik kapasiteyi desteklemesidir.
Bağırsaklarımızda yaşayan yararlı mikroorganizmalara probiyotik, bu yararlı mikroorganizmaları besleyen bileşiklere ise prebiyotik adı verilir. Özetle bu dönüşüm esansiyel aminoasit ve vitaminlerin senteziyle, gıdaların besin değerini de artıran bağırsak dostu bir sanattır. Üstelik bu sanat sadece bağırsaklara ve insan sağlığına değil, sürdürülebilirliğe de katkı sağlıyor.

Anadolu'da uzun yıllardır kullanılan fermantasyon tekniği ile gıdalar, bozulmadan uzun süreli saklanma avantajına sahip oluyor, bu da gıda israfını azaltarak sürdürülebilir bir beslenme sistemine katkıda bulunuyor. Aslında günümüze kadar bu yöntemin kendini, özünü koruyarak gelmesi de bir sürdürülebilirlik örneği. Aynı zamanda fermente gıdaların üretimi sırasında genellikle daha az enerji ve su tüketiliyor, tüm bunlar çevresel etkiyi azaltarak sürdürülebilirlik açısından yine olumlu bir adım.

Bu noktada Dünya’da bir ilk olan Filizlendirilmiş Fermente Bakliyatlar. Nohut, mercimek, maş fasulyesi ile tanışın! Bakliyatlar önce filizlendiriliyor, sonra fermente ediliyor. Baklagili bir gece önceden ıslamak pişirmeyi nasıl kolaylaştırıyor ise filizlendirmek de fitik asidi devre dışı bırakarak sindirimi kolaylaştırıyor, biyoyarlanım yani emilim artıyor. Fermantasyon ile ise bu biyoyararlanımı daha da arttırmış oluyor, bağırsakları mutlu ediyoruz. Metro Türkiye mağazalarında Metro Chef markasıyla Filizlendirilmiş Fermente Maş Fasulyesi, Yeşil Mercimek ve Nohut olmak üzere üç farklı fermente bakliyat çeşidine ulaşabilirsiniz. Filizlendirilmiş Fermente Baklagilleri salatalarınıza doğrudan ekleyebilir, yoğurda karıştırabilir veya tencere yemeklerinizde veya çorbalarınızda pişirebilirsiniz. Filizlendirme işlemi ile fitik asit ve lektin uzaklaştırıldığı için şişkinlik ve gaz problemi yaşamayacak, daha yüksek emilim ve antioksidan sağlamış olacaksınız.

Fermente gıdaların başta bağırsak sağlığı olmak üzere kemik sağlığından beyin ve sinir fonksiyonlarına, ruh halinden kalp hastalıklarına pek çok olumlu etkisi olduğu pek çok araştırmada gösteriliyor. Mikrobiyatamız sağlıklı bakteriler yönünden ne kadar çeşitliyse biz de o kadar iyi ve sağlıklıyız demek mümkün. Psikobiyotikler; bağırsak-beyin ilişkisi ve ruh sağlığı üzerindeki etkisi ile ilgili çalışmalar artıyor,artacak. Bağırsak sağlığı; mikrobiyatayı iyileştiren besinleri konuşmaya devam edeceğiz. Fermente gıdalar; bağırsak sağlığı denince önemini daha çok ortaya çıkacak.
Beslenme yönergeleri ve güncel raporlar da fermente gıdaların besin piramidinde yer alması gerektiğine dair sinyaller veriyor.

Özetle fermantasyon, en gelenekselinden en yenilikçi örneklerine kadar, yerel ve küresel gıda geleneklerinin önemli bir parçası ve bugünün ve yarının sürdürülebilir gıda sistemlerinde önemli bir rolü var. Besinlerin biyoyararlılığını artırma konusunda yüksek potansiyele sahip olan eski bir gıda teknolojisi ve ayrıca gıda güvenliğini artırmak için fermantasyondan da yararlanabiliyor. Böylelikle gıdanın sürdürülebilirliğinde önemli rol oynuyor.

GABA (Gama Amino Bütirik Asit) nörotransmitteri beyin dalgalarının uyumlu çalışmasını sağlayarak, beynin dinlenmesine olanak tanırken, beyne ‘sakinleş’ sinyali veriyor. Bir diğer deyişle iyi hissettiriyor. Fermente gıdalar, baklagiller gibi GABA öncüleri açısından zengin gıdalar tüketerek GABA seviyelerini artırabilirsiniz. Haftada en az iki kez baklagilleri sofranızda bulundurmayı hedefleyin, bu faydayı daha da arttırmak isterseniz filizlendirilmiş fermente bakliyatları tercih edebilirsiniz.