bergama tulumu

Coğrafi işaret tescilli ürünlerin peşinden giderek özel lezzetleri profesyonel mutfaklarla daha çok buluşturmayı ve yerli üreticinin desteklenmesini amaçlayan Yerelin İzinde projemizin sekizinci durağında, Metro Chef markasıyla raflara taşınan Bergama Tulum Peyniri’nin Kozak Yaylası'nda başlayıp sofralara kadar uzanan hikayesine tanıklık ediyoruz.

bergama tulumu Hakkında

Metro Türkiye olarak, yerel değerlerimize ve sürdürülebilirliğe olan bağlılığımızı her zaman ön planda tutuyoruz. Gıda güvenliği ve kalite anlayışımızla, Metro Chef Coğrafi İşaretli Bergama Tulum Peyniri’ni gururla sunmaktayız.

Bergama Tulum Peyniri, Bergama’nın Kozak Yaylası’nda otlayan hayvanların sütlerinden üretiliyor. Bitkilerin yöreye özgü içeriklerini barındıran sütün kalitesiyle peynir, benzersiz bir aromaya kavuşuyor. Bu peynirin en önemli bir diğer özelliği ise şırdan mayası kullanılması. Önceden deriye basılarak üretildiği için tulum peyniri olarak anılan bu lezzet, günümüzde artık tenekede salamura edilip olgunlaştırılarak üretiliyor. Tam yağlı, yarı sert ve gözenekli yapısıyla inek sütü ya da inek, koyun ve keçi sütü karışımı ile üretilen bu özel peynir, en az 6 ay olgunlaştırılarak kalitesini ve tadını zirveye taşıyor.

Peynir gibi hassas ve taklit riski yüksek ürünlerde, güvenilirlik Metro için vazgeçilmezdir. Bu yüzden Bergama Tulum Peyniri, tam 8 basamak ve 95 kriterden oluşan titiz bir denetim sürecinden geçmektedir. Süt kalitesi analizlerinden başlayarak, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik testler ile coğrafi işaret doğrulamasını tamamlıyor; böylece ürünün hem güvenliğini hem de gerçek Bergama Tulum Peyniri olduğunu garanti altına alıyoruz.

Uygulanan izlenebilirlik sistemi sayesinde, peynirin üretildiği çiftlikten olgunlaşma süresine; besin değerlerinden süt yağı oranına kadar tüm detaylara, ürün etiketlerindeki QR kodları kullanarak kolayca ulaşılabiliyor. 

Pide Hamuru Tarifi (Aile Boyu)

Malzemeler
1 kg Metro Chef Un
625 g su
20 g tuz
3-4 g kuru maya

Hazırlanışı

Yoğurma:
700 g unu, suyu ve mayayı yoğurma makinesinde ya da elde yaklaşık 15-20 dakika yoğurun. Gluten oluşumu sağlanmalı (sakız gibi uzamalı).
20 dakika dinlendirin.
Kalan unu ve tuzu ekleyip tekrar yoğurun.

Katlama:
Hamuru 3-4 saat aralıklarla 2 kez katlayın. Son katlamadan 2 saat sonra, hamurdan avuç içi büyüklüğünde bezeler yapın.

Dinlendirme:
Bezeleri unlanmış tepsiye alın, üzerini nemli bez ve streç filmle kapatıp bir gece buzdolabında bekletin.

Mayalanma:
Pişirmeden 2 saat önce hamurları çıkarın. Üzerini örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Açma: 
Hamuru merdane kullanmadan, sadece ortasına parmak uçlarınızla bastırarak pide şeklinde açın. Kenarlarına dokunmayın.
 
 

Üst Harcı

400 g Metro Chef Bergama Tulum Peyniri (rendelenmiş)
100 g Metro Chef Krema
50 g Metro Chef Trüf Aromalı Sprey Yağ
100 g Metro Premium Bal
Metro Chef Taze kekik (bir tutam)
1 yemek kaşığı Metro Chef Taze Kekik
Zeytinyağı (üzeri için)
Dilediğiniz şarküteri ürünü (bresaola, pastırma vb.)
 

Hazırlık ve Pişirme

Peynirli Sos:
200 g rendelenmiş tulum peyniri ve 100 g kremayı blenderda karıştırın.

Fırın:
Fırını en yüksek ısıya (300 °C) getirin. Fırın taşınız varsa kullanın; yoksa ters çevrilmiş borcam ya da güveç işe yarar.

Pişirme:
Hamuru açın, küreğe alın. Üzerine hazırladığınız peynirli karışımdan sürün, biraz daha rende tulum serpin ve fırına verin. Kenarlar iyice kabarıp kızarana kadar pişirin.

Servis:
Fırından çıkan sıcak pidenin üzerine bal, trüf yağı, taze ve top kekik gezdirin. Dilimleyip tabağa alın, zeytinyağı ve dilediğiniz şarküteriyle servis edin.

Afiyet olsun!