Mardin kızıltepe kırmızı mercimeği

Mutfaklara özgün tatlar taşımak ve yerel üretimi desteklemek için çıktığımız Yerelin İzinde yolculuğumuzun altıncı durağında bu kez Mardin’in Kızıltepe Kırmızı Mercimeği ile buluştuk.

MARDİN KIZILTEPE KIRMIZI MERCİMEĞİ HAKKINDA

Mardin’in toprak yapısı, iklimi ve aldığı güneşin açısıyla bambaşka bir aromaya sahip bu mercimek, piştiğinde ortaya çıkan sapsarı rengiyle dikkat çekiyor.

Hepimizin aşina olduğu çorba ve köfte gibi geleneksel tariflerin yanı sıra salatalar, tatlılar ve modern reçetelere kolaylıkla uyum sağlıyor. Yüksek su tutma kapasitesi sayesinde çabuk pişme performansı sağlayarak mutfaklara büyük pratiklik kazandırıyor.

Restoran menülerinde daha fazla yer alması ve bilinirliğinin artması gereken Kızıltepe Kırmızı Mercimeği’nin korunması için üreticileri desteklemeye ve farkındalık yaratmaya devam ediyoruz.

Mardin Kızıltepe Kırmızı Mercimeği Dondurması

Malzemeler

•⁠ ⁠7 yumurta sarısı

•⁠ ⁠300 ml Metro Chef Krema

•⁠ ⁠100 ml Kızıltepe Kırmızı Mercimeği Sütü

•⁠ ⁠60g Aro Şeker

•⁠ ⁠1 yaprak jelatin

•⁠ ⁠200g haşlanmış Kızıltepe Kırmızı Mercimeği

•⁠ ⁠1 tarçın bir çubuk

•⁠ ⁠50g şeker

•⁠ ⁠1 litre süt

•⁠ ⁠5g salep

Hazırlanışı

Bir litre sütün içine, tarçın ve 60 gr şekeri ekleyin ve ocağa alın, 100 gram mercimeği bu karışımda haşlayın ve süzdürüp içinden 100 ml mercimek sütü elde edin.

Yumurta ve geri kalan şekeri açık sarı olana ve şeker eriyene kadar çırpın.

Diğer tarafta ocakta soğuk kremayı çırparak salep ve soğuk suda ıslatılmış jelatini ekleyin ve krema 80 derece ısıya gelince altını kapatın. İçine geri kalan haşlanmış mercimeği ve mercimek sütünü ekleyip iyice karıştırıp kenara alın.

Çırpılmış yumurtaya sıcak krema karışımını çırparak ekleyin. Ardından benmari de yumurta ile sütün bağlanmasını sağlayın ve koyu bir kıvama gelinceye kadar karıştırarak buz üstünde soğutun. Karışımı dondurucuya atıp yarım saat arayla çırparak dondurma kıvamını alana dek işlemi yapmaya devam edebilirsiniz.