Manisa sultani çekirdeksiz üzümü

Yerel üretimin değerini görünür kılmak ve coğrafi işaretli ürünleri profesyonel mutfaklarla buluşturmak amacıyla sürdürdüğümüz Yerelin İzinde yolculuğumuzun yedinci durağında, bu kez Manisa’nın Sultani Çekirdeksiz Üzümü ile buluştuk. Bağcılık geleneğiyle öne çıkan bu verimli topraklarda yetişen Sultani Çekirdeksiz Üzüm; tazesi, kurusu ve asma yaprağıyla bugün Metro raflarında yer alarak mutfaklarda kendine yer buluyor.

MANİSA SULTANİ ÇEKİRDEKSİZ ÜZÜMÜ HAKKINDA

Metro Türkiye olarak, yerel değerlerimizi korumayı ve Türk mutfağının sürdürülebilirliğini sağlamayı temel önceliklerimiz arasında görüyoruz. 2019 yılında Coğrafi İşaret tescili alan Manisa Sultani Çekirdeksiz Üzümü, kendine özgü tadı, aroması ve çekirdeksiz yapısıyla hem taze hem de kuru olarak sofraların vazgeçilmezlerinden biridir.

Bağcılık geleneğiyle öne çıkan Manisa’nın verimli topraklarında yetişen bu üzüm; sulu ve tatlı yapısıyla taze tüketime, kurutulduğunda ise uzun süreli saklamaya uygundur. Üzümün yaprağı olan Alaşehir Asma Yaprağı ise salamura olarak geleneksel tariflerde kullanılabiliyor.

Yerelin İzinde projesi kapsamında gerçekleştirilen buluşmada, üzümün bağdan ürünlere uzanan yolculuğu gözlemlendi; Şef Murat Deniz Temel tarafından bölgenin yerel malzemeleriyle hazırlanan özel tarifler, Manisa Sultani Çekirdeksiz Üzümü’nün gastronomideki çok yönlülüğünü gözler önüne serdi.

Metro Türkiye, yerel üreticiyi desteklemeye ve coğrafi işaretli ürünlerin profesyonel mutfaklarda ve mutfak kültüründe daha fazla yer almasını sağlamaya devam ediyor.

Şef Murat Deniz Temel’den Marine Manisa Sultani Çekirdeksiz Üzümü Ekşisi İle Demirci Kebabı

Ana Malzemeler
1125 gram oğlak gerdan ve döş
375 gram karamelize soğan
12 gram tuz
75 gram Metro Chef Manisa Sultani Çekirdeksiz Kuru Üzümü
7 gram karabiber
15 gram domates salçası

Pestil

300 gram karamelize soğan
1 gram agar agar
1 gram tarçın
1 gram yenibahar
1 gram Mersin biberi
20 gram Mesir macunu baharatı

Ekşi Marine Manisa Sultani Çekirdeksiz Üzümü

200 gram tane Manisa Sultani Çekirdeksiz Üzümü
75 gram elma sirkesi
5 gram karabiber
25 ml zeytinyağı

Et hariç tüm malzemeler zırh ile çekildikten sonra suları iyice sıkılıp, hazırlanan ete ilave edilir ve iyice yoğurulur. Ardından karışıma isteğe bağlı olarak kırmızı toz biber eklenir. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra 2-3 saat buzdolabında dinlendirilir. Dinlenen kıyma şişlere dizilir ve kuyruk yağı ile yağlanan ızgara telinde pişirilir.

Hazırlanışı
Tane üzümleri bir gün önce elma sirkesi, karabiber ve zeytinyağı ile marine edin. Karamelize soğanı soğumadan agar agar ve diğer malzemeler ile püre haline getirin. Püreyi sıcakken içine streç film yaydığınız tepsilere serin, ince pestil şeklinde kurumaya bırakın. Ardından pestilleri “Demirci Kebabı” boyutunda kesin (12 cm*6 cm). Oğlak etlerini soğan ve defne yaprağı ile suda yaklaşık sekiz dakika haşladıktan sonra tiftik yaptığınız etleri karamelize soğan karışımı ile yoğurun ve tepsiye yayın. Ardından dinlendikten sonra dilimleyerek 200 C ‘de üstü kızarana ve renk alana kadar fırınlayın. Haşlama suyunu salça ile çektirip sos kıvamına getirin. Fırından çıkan kebabın üzerine sosu gezdirin. Özel bir tasarımınız var ise bir şablon yardımıyla pestil üzerine gezdirdiğiniz mesir macunu tozunu serperek istediğiniz deseni oluşturun. Marine ettiğiniz üzümleri tülbent bezlerine onar tane koyup bağlayın. Demirci Kebabı’nı servis ederken tabakların yanlarına üzüm dolu keselerden bir adet koyun ve yemeğin üzerine üzümleri sıkarak servis edin.