Coğrafi İşaret Tescilli Aydın Kestanesi 

Proje kapsamında Yerelin İzinden gittiğimiz ikinci ürünümüz hem Türkiye hem de Avrupa Birliği’nde Coğrafi İşaret tescili alan Aydın Kestanesi. Avrupa Birliği Komisyonu tarafından tescil edilmiş Türkiye'nin 4. Coğrafi İşaretli ürünü Aydın Kestanesini Metro Türkiye olarak reyonlarımızda Coğrafi İşaret Tescilli olarak satışa sunan ilk perakendeciyiz. 

aydın kestanesi Hakkında

Aydın Kestanesi’nin tüm üretim süreçlerine şahit olmak ve ağaçtan sofraya hikayesini ortaya çıkarmak için Türkiye’de üretiminin en çok yapıldığı Aydın’ın Nazilli İlçesi’nin Aksu Köyü’nü ziyaret ettik. Buradaki 5 asırlık kestane ağaçları aslında bize bölge geçmişi hakkında bir ipucu veriyor. Yörede uzun yıllar ürünün ticari olarak değeri olduğunun farkına varılmıyor. Savaş döneminde yoklukta kestane buğday unu yerine veya buğday unu ile karıştırılarak kullanılsa da normal döneme geçildiğinde bu mecburi kullanım yöntemi bırakılıyor. Evlerde meyve olarak çiğ, kebap ve haşlama olarak tüketiliyor. Son elli yılda ticari değeri fark edilmeye başlanan Aydın Kestanesi’nin kaderi, bölgedeki kestane üreticilerinin Bursa’daki imalatçılara temin ettiği kestanenin şekerleme yapılarak katma değerli bir ürün haline getirildiğini, böylece ticari açıdan daha değerli olduğunu fark etmesi ile değişiyor ve Aksu Köyü’nde bir imalathane kuruluyor. Biz de Metro Türkiye olarak, kooperatifler için eğit-denetleme modeli ile gıda güvenliği ve sosyal sorumluluk denetimlerinin hepsinden başarıyla geçen üreticilerin ürettiği kestanelere raflarımızda yer veriyoruz.  

Şef Şemsa Denizsel’den Turşulanmış Aydın Kestanesi & Rozbif 

Malzemeler
1 kg temizlenmiş bonfile
100 g hardal
330 g pirinç sirkesi
70 g toz şeker
2 g tuz
2 g tane kimyon
1 g tane hardal tohumu
1 g kişniş tohumu
2 g tane beyaz karabiber
1 ad çubuk tarçın
1 tek yıldız anason
1 kg haşlanmış ayıklanmış Metro Chef Aydın Kestanesi
8 sap kereviz, ince doğranmış
1 kavanoz Metro Chef gümüş soğan, ikiye bölünmüş
1 paket frenk soğanı, ince doğranmış
2 adet kırmızı acı biber, ince doğranmış
150 g körpe tere
2 paket taze kişniş, yapraklanmış
200 ml Metro Chef Milas Zeytinyağı
Hazırlanışı
- Temizlenmiş bonfile kurulanır, tuzlanır ve hardalla sıvanır.
- Kızgın tavada her tarafı iyice renk alacak şekilde mühürlenir.
- Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 5 dakika pişirilir.
- Başka bir kaba alıp, üstü streç filimle kapatılıp, 20 dakika dinlendirilir.
- Pirinç sirkesi, şeker, tuz ve tüm baharatlar bir arada 10 dakika kaynatılır.
- İçine ayıklanmış haşlanmış kestaneler sıcak sıcak konur.
- Hafifçe şeffaflaşıncaya kadar çok kaynatmadan pişirilir.
- Bir kaba kereviz sapları, acı biberler, frenk soğanları ve Metro Chef gümüş soğanlar konur. Üstüne sıcak sirkeli Aydın kestaneleri dökülüp harmanlanır.
- Bir servis kabına tereler serpiştirilir.
- Dinlenmiş ve ince dilimlenmiş rozbifler yerleştirilir.
- Sirkeli kestane sosu tüm malzemesiyle eklenir.
- Kişniş yaprakları ve Metro Chef Milas zeytinyağı ile bitirilir.